去巴黎之前，我沒什麼吃甜點的習慣，但在工作壓力爆棚的趕稿期，卻變成一個不折不扣的暗黑甜點控。截稿前我幾乎每兩天就要去超市的甜點區報到，每一次都會悲劇性地抱回數量驚人的巧克力。直到回台灣之後，吃甜點的慾望已大幅減低。我想過，會不會是因為跟家人住在一起，沐浴在愛中，不再是一個成天渴望被愛的孤獨異鄉客，所以脫離了甜點的掌控。
嘴裡的甜，能補心，尤其是幼小的心。小時候常跟家人一起吃甜湯，紅豆、綠豆、芋圓、花生等等，長大後也吃，但每一次吃，心裡浮現的都還是跟家人一起吃的滋味。《法國神廚：甜點的故事》系列影集中，每一位主廚的創作靈感，都有很大一部分來自家鄉與兒時的味覺記憶。我想他們也跟我一樣，重溫兒時的甜蜜滋味並且創作成作品，無非是為了是重建兒時那份被愛的感覺，並將其傳遞出去。
突破廚房裡的性別意識，拿下世界最佳甜點師
真人紀錄片系列影集《法國神廚：甜點的故事》，第一集的主角是妮娜梅塔耶（Nina Métayer）。
「在這個行業中，我不得不為自己是一名女性而一直道歉。女性在這一行很困難，但我想這也會是我最大的優勢。當我跟一個男人站在一起，即便他位階比我低，大家卻只跟他說話。
在廚房裡，大家都覺得女性需要幫助，其實她們不需要。之前在大團隊工作，我常常得到很多人的幫助，直到有一天我意識到我獲得的幫助，不是真正的幫助。我並不需要被拯救。
這很隱晦，但這些小事卻會讓女性廚師漸漸失去自信。我花了很久的時間，才開始相信自己，告訴自己這裡有我的位置。」
不清楚妮娜資歷的人，可能會以為她發展得不太順利，一點也不，事實上妮娜獲獎無數，她甚至拿下2023年世界最佳甜點師，從來沒有女性獲得這個獎項，她是第一個。
妮娜只是樸實、坦白罷了，影片裡的她一點傲氣都沒有，十分且平易近人。她的甜點作品精緻、靈巧、經典且充滿詩意。她的帕芙洛娃蛋糕，美到像天鵝，是我這輩子看過最美的帕芙洛娃。
妮娜的老家在拉霍榭爾，靠海，她很喜歡回家。除了製作甜點，她也玩滑板、在街頭噴畫，目前跟先生和兩個小孩住在諾曼第鄉間。我太喜歡她了，看完妮娜這一集的我，立刻妄下結論：妮娜就是最棒的甜點師了，後面不管出現什麼神人，我都不可能再被迷惑的！
從康丁斯基幾何畫激發靈感，糕點是感官與美學的融合
接著第二集的尼可拉（Nicolas Multon），影片一開頭是他在美術館裡靜靜地望著康丁斯基的畫沈思。他說他很欣賞康丁斯基對色彩和幾何形狀的純粹追求，以及對本質的探索。「作為一名糕點師，我追求的也是同樣的東西。」回家後，他拿出筆記本，用色鉛筆畫出極為工整、一絲不苟的蛋糕設計彩圖，同樣帶有幾何圖形的元素。他透過創作甜點，與康丁斯基進行跨越時空的交流。最後蛋糕成品美到令人屏息。
尼可拉的風格是物理上的宏觀，不僅從藝術品中汲取靈感，他也會躺在麥田中央，聞著麥田的氣味，思考怎麼把這個當下的氛圍、氣味，甚至是感覺，盡可能以原始的狀態融入甜點之中。尼可拉說：「糕點是情感、感官、美學之間的融合。」
看完第二集，我在心裡收回剛才妄下的結論，這些甜點主廚每一個都瘋了，厲害瘋了。
看重食材本質與家傳情感，從甜點領悟法國文化的自重
第三集的邁克斯（Maxime Frédéric），家裡有一座傳了好幾代的農場。為了紀念爺爺，邁克斯與姊姊合力經營養雞場，提供優質的蛋，許多巴黎的主廚都來跟他們買。
邁克斯是巴黎白馬莊園酒店的甜點主廚，從早餐麵包、下午茶到晚餐甜點，全一手包辦。邁克斯親自找蜂農取得頂級蜂蜜、親自找奶農提供頂級牛奶，就連放置甜點的餐桌，他都親自找藝術家討論理念、設計、參與製作。
邁克斯的作品真摯、細膩、溫柔，絲毫不做作。「我在甜點裡所追求的，是回歸簡單的本質，以及那份獨特的情感。」他說沒有好的農業，就做不出好的甜點，如果不當甜點師，他要去務農！
第四集的瑪莉詠（Marion Goettlé）是裡面最年輕的一位，才27歲就在巴黎十一區開設自己的餐廳。
瑪莉詠跟家人的感情很緊密，她擁有一本爺爺傳承下來的手繪食譜，她小心翼翼地保護著。這一集令我印象最深刻的橋段，是她與家人吃飯時的對話。她爸爸坦承當年知道她要當廚師，心裡很反對，因為家中幾代都從事餐飲業，他明白其中的辛苦，捨不得女兒入坑。瑪莉詠申請到第一份實習工作時，爸爸偷跑去餐廳拜託老闆把最爛的差事都給她，讓她知難而退。第一天下班，爸爸問她做了什麼？「老闆叫我洗三十公斤的鯛魚。」爸爸聽了竊喜，這工作夠爛。沒想到瑪莉詠接著說：「感覺真是太棒了，我的手在魚肚裡翻來翻去，我還清了魚鰓！」爸爸從此便放棄阻止她了。
四位甜點師的風格截然不同，他們的作品全都讓我大開眼界，但影片中最讓我感動的卻是法國文化中那無所不在的自重。
法國人從小練習思辨，學會尊重才能自重
瑪莉詠家的飯桌上，祖孫三代齊聚，每一個人都自由地表達想法，即便有些冒犯，他們仍會選擇說出來。瑪莉詠的奶奶說了幾次：「我想你是為了讓爸爸開心才選擇餐飲。」瑪莉詠回應：「我不認為是為了爸爸。」但奶奶不理會，仍繼續說瑪莉詠是為了爸爸從事餐飲業，瑪莉詠則持續反駁，就這樣來來回回，飯桌上的氛圍始終溫馨。
這一幕讓我想起在巴黎唸書時，法國人只要聚在一起討論事情，就是這個樣子：你講你的，我講我的，即便我們互不認同，甚至有一點火藥味，但對話從不間斷，也鮮少真的起衝突。
他們非常習慣不同價值觀共存的情況。也因為如此，法國人在表達時，並不會優先考量別人是否認同自己，而是更在乎自己的表達是否清楚。
瑪莉詠家是典型的縮影，法國人從小就在好辯好論的大人身邊練思辨，再加上法國高中生必修哲學，所以他們很早就意識到每個人都是獨立個體，必須理性拿捏人我界線、學習尊重。
瑪莉詠的家人尊重她，所以她懂得尊重別人也尊重自己。不只是瑪莉詠，還有妮娜、尼可拉、邁克斯皆如此，他們重視自己的想法，即便是微小的念頭也絕不輕忽；他們珍惜自己的時間，只專注在真正有價值的事物上。
自重的人會自然相聚。影片中的每一個主廚，都會為了創作最好的甜點去尋找值得信賴的小農或供應商，而最後他們選擇的，一律都是重視並且熱愛自己的事業的人。
養蜂人說：「蜜蜂為世上百分之八十的植物授粉，保護蜜蜂很重要。我每天早上起來聽到嗡嗡聲，就知道我的工作很有意義。我做的是世界上最美麗的工作。」
木作藝術家說：「手作工藝比世界上所有的黃金都還有價值，我絕對會堅持做下去。」
甜點蘊含人生軌跡，透過親子烘培共創幸福記憶
他們也重視自己的出身。四位甜點主廚的創作靈感，絕大部分來自家鄉、兒時的味覺，以及跟家人相處的記憶與感覺。
我想起小時候，某天媽媽買了新食譜，興致勃勃找我一起做餅乾，當時的我快樂得不得了，即便後來媽媽工作忙，幾乎沒再跟我一起做餅乾，但那份快樂已深深烙印在生命中。在巴黎唸書那幾年，閒來無事就烤餅乾，因為我想家、想媽媽。我也烤給巴黎朋友們吃，因為我把他們當作家人。
回台灣，第一個小孩出生後，我心心念念等著她長大，大到可以跟我一起烤餅乾。記憶中第一次跟女兒一起烤餅乾時，我高興得想哭。後來我生了三個小孩，我們一起烘焙的甜點有餅乾、瑪德蓮、泡芙、磅蛋糕、歐式麵包⋯⋯三十幾年前媽媽信手捻來烤的餅乾，成了我最想要與小孩一起創造的幸福。
邁克斯創作出來的第一個飾盤甜點，是一朵極其細緻的花形蛋糕，因為他的奶奶名叫玫瑰，他每次去看奶奶都會帶一朵玫瑰去送她。還有瑪莉詠的祖傳手繪食譜、妮娜掛念的栗子樹、尼可拉用巧克力詮釋他兒時對馬的情感⋯⋯甜點師把這些人生軌跡，全都揉進奶油、麵粉裡。
雖然沒有他們的高超技術，但我能共感那份鄉愁，以及忍不住要用一輩子把這種被愛的滋味傳遞出去的渴望。
原本打開這系列紀錄片，是要來流口水的，沒想到在甜點之外，看到這麼多。觀影期間我就是個神經病，一邊指著螢幕上的甜點，捶大腿吼叫「怎可如此美！」，一邊被法國職人的精神惹哭。這系列未免太好看，關掉螢幕的我，直接打開instagram把四位甜點主廚（Nina Métayer、Nicolas Multon、Maxime Frédéric、Marion Goettlé）跟他們的餐廳全都追蹤了。
感恩導演絕美的取景、超舒服的節奏、細膩的配樂，讓我們一瞥甜點世界裡，巴掌大的盤子，裝的是千年文化、大自然的贈與，還有甜點師窮盡一生的心血。
【延伸推薦】
紀錄片｜《法國神廚：甜點的故事》：來自巴黎的幸福滋味，介紹才華洋溢的法國甜點主廚，他們將甜點帶到藝術的領域。在唯美、充滿詩意的拍攝鏡頭下，呈現一場甜點的視覺饗宴。
紀錄片｜《她和她的小主廚們》：《搶救失業大作戰》奧黛莉拉米、《逆轉人生》凱薩獎影帝佛朗索瓦克魯塞主演，無證移民青年靠廚藝翻身的故事。
節目｜《Land of dream》：從芒果園到甜點桌，演員法比歐將台灣視為第二個家，他與好友主廚Julien展開一段在地的美食旅程。
文章｜個人不是主角、夢想不在他鄉，最有人情味的法式甜點來自對家鄉土地的愛
作者：楊雅晴
責任編輯：陳逸雯
核稿編輯：李羏
出刊日期：2024.09.04
生於台灣台中。
二十五歲赴巴黎留學，突發奇想上街親吻一百個人，拍下吻照並以文字記錄過程，於2010年出版《百吻巴黎》。意外地被這一百個吻喚醒了女性意識開啟女性書寫與演講之路，於2015年參與TEDxNCCU演講，2018年出版《親愛的女生》，2019年出版《親愛的女生2》。
目前定居台灣，與先生育有三子。現職作家、講師、鋼琴演奏者，並經營「百吻巴黎Kiss.Paris-楊雅晴」臉書粉絲專頁、instagram帳號：yachingyang。