從解酒到補身，韓國「醒酒湯文化」以湯飯滋養庶民靈魂的飲食精髓

飲酒是韓國文化中，用來促進社交、增加情誼的一道步驟，飲酒之後通常會以肉骨、豆芽、菜乾等食材熬煮出的「醒酒湯」來舒緩身體不適與宿醉，衍生出隨處可見的醒酒湯餐廳，醒酒料理發展出獨特韓式庶民美食的飲食文化，也成為夜間勞動者飽餐一頓的最佳選擇。

亞洲國家中，南韓擁有具代表性的夜生活與飲酒文化。公司職員與大學生，時常在下班下課後聚餐，此時就會開始邊吃飯邊喝酒。

酒的種類繁多，有啤酒、燒酒，及以這兩種混合而成的「炸彈酒」，還有另一種顏色成乳白色狀的傳統米酒，成作「瑪格麗酒」。

飲酒是韓國文化中，用來促進社交、增加情誼的一道步驟。晚餐飯局結束後，接下來還會有第二輪或第三輪，第二輪通常會去KTV（韓文稱為「練歌房」）唱歌，然後第三輪再去喝酒。

但實際上，這番分際已漸趨模糊。很多人第二輪和第三輪都在喝酒，更有甚者，可來到第四輪，最後通常滿臉通紅或爛醉如泥。

許多人都曉得，這樣的「豪飲」，容易為腸胃帶來不適；甚至隔天早上起床後，會出現長時間頭痛，或全天食慾不振，因此就有「解酒湯」或「醒酒湯」的出現。

這也是為何《醒酒：大城市生存法則》會特別花費篇幅來介紹解酒料理與文化，因為我們已經視喝酒與解酒為日常，卻從來沒想要去細部考究其中緣故。

醒酒湯讓身體回歸正常，九成的人飲酒後會來一碗

韓文漢字將解酒稱為「酲酒」，「酲」就是酒後不清醒或身體不適的狀態。

而解酒湯指的是能解除宿醉的料理，以肉骨高湯熬製，加上蔥、辣粉與韭菜，具有濃厚的味道，能夠喚醒一些知覺，並且消解酒精為人體帶來的不適。馬鈴薯排骨湯、牛血湯、血腸湯、豆芽菜湯、乾白菜湯，明太魚湯等，都屬於醒酒湯的範疇。

根據南韓求職入口網站「韓國求職平台」(JOB KOREA)實施的調查，46.4%的南韓民眾每週會飲酒1到2回；30.1%每週會喝3到4回。有九成以上的人，會在飲酒後選擇食用解酒湯。

對韓國人而言，在飲酒後或飲酒入眠而起床後，來上一碗解酒湯，可讓自己好好排汗，帶走身上酒氣，並提振精神與食慾，是讓自己的身體能回歸正常、迎接嶄新一天的必要工具。

這也是為何，在韓劇中，喝了酒的主角，回家並倒在床或沙發上後的隔天早晨，家中長輩或伴侶，都會提前在廚房準備解酒湯，由於熬湯總是需要時間，因此也有人會選擇韓式的中華炒碼麵或拉麵（韓式泡麵）當作解酒選項。

醒酒湯餐廳全天候營業，市井小民打拼的能量來源

而在南韓，許多繁華商街，也都能見得到販售解酒湯料理的店鋪，讓許多喝完酒的人，能在回家前，吃上一餐，消解醉意。這種醒酒湯餐廳，通常會營業到凌晨，也有許多是24小時開店。

也因為很多是全天營業，解酒湯餐廳成為許多工作到深夜結束，或是時序日夜顛倒者的用餐選擇。

所以不只是一般上班族或大學生，公車與計程車司機、凌晨市場批發員、外送員還有等待發落工作的臨時工，都會在天還沒亮時，前往解酒湯餐廳，飽餐一頓，作為每日的能量來源。

新冠疫情過後，南韓的聚餐飲酒文化，出現極大變化。集體文化式微、個人主義逐漸興起，許多人開始不願順從對「下班後還要陪主管喝酒」的文化，主張下班後是個人時間，或希望利用下班後從事健身、補習等自我充實的活動，不少公司因此減少喝酒聚會的次數。

而疫情帶來的經濟蕭條，並未隨疫情趨緩後立刻回升，飲酒文化的興盛，這幾年開始走下坡。作為南韓國民飲食之一的解酒湯，也因疫情後的連串通膨，價格從2019年每碗碗五到六千韓元（以當時匯率計算，約新台幣125到150元），上漲到現在的一萬韓元（約新台幣217元），對許多市井小民而言，就算不喝酒，只吃解酒湯飯，也都是不小的負擔。

飲酒是韓國人重要社交工具，還有枳椇子、蜂蜜水可解酒

即便如此，解酒料理並未隨著飲酒文化一起示微，因為許多人已經當作正餐，不管物價再怎麼漲，總是要吃飯。也因此，尋找與挖掘市井向內隱藏的高性價比解酒餐廳，就成為許多人的重要任務。

紀錄片中出現、位於首爾市鐘路三街的「口耳相傳湯飯專門店」（別懷疑，這就是正式店名），就是廣受喜愛的餐廳。因為在當前首爾每餐都要價一萬韓元的情況下，這家店依然維持著乾白菜湯飯每碗三千韓元（相當於新台幣67元）的低價。特別是司機與工人，常常都是凌晨就入店，作為填飽肚子的第一餐。

而對喝醉酒的人，除了解酒湯外，現在還有更多選擇。早年，很多肚子已經吃到脹的飲酒者，會選擇飲用蜂蜜水，來中和酒意；約莫2010年代初期起，南韓還興起了一種添加「枳椇子」的飲料，宣稱能消解酒毒、緩解腸胃不適，並幫助身體從疲勞中恢復。

這種「枳椇茶」，喝起來有淡淡卻偏清爽的草藥味，容易讓人聯想不含糖的清淡版台灣青草茶，它們被包裝成瓶裝在便利商店販售，後來甚至還衍伸出點心條、隨身柱狀果凍包與藥丸等產品，讓一般人能方便食用、快速見效。

飲酒是韓國維繫人與人逐漸工作精神與情感的重要社交工具，而韓國人不僅時常寄情於酒，也將整個自己奉獻於酒。由於有得讓自己從酩酊大醉甦醒的需求，因而從飲酒文化中，延伸出解酒料理。

也因持續至午夜凌晨的飲酒，連帶使得解酒餐廳走向長時間或全天候營業，因而成為許多從深夜才開始工作的族群的重要食糧，這讓解酒料理，擺脫了解酒的範疇，成為庶民韓食重要的一環。

【延伸推薦】

紀錄片｜《醒酒：大城市生存法則》：韓國首爾各地的醒酒湯店，不分晝夜提供宿醉者、深夜或凌晨工作者渴望的滋味，牛血腸湯、馬鈴薯豬骨湯、酸菜乾湯……撫慰著被掏空的疲憊心靈。

作者：楊虔豪
責任編輯：陳珊珊
核稿編輯：李羏
出刊日期：2026.1.5