「烹飪治療」如同藝術治療、園藝治療、遊戲治療等表達性治療法，在歐美是一門專業的心理諮商方法。烹飪過程包含問題解決、時間管理、溝通、團隊合作，能幫助人變得更穩定踏實並減低焦慮。澳洲名廚奧利佛就曾與弱勢社區民眾一起翻轉餐桌，讓烹飪成為自我培力的途徑，成功提升了自信與成就感。
結束疲憊的一天，你都怎麼療癒自己？
對許多人來說，烹飪或許是最接近魔法的過程，一個療癒身心的儀式。即便你獨自一人，只要手邊有簡單的廚具，就能為自己好好做一頓飯，享受料理的魔幻時光。
下班後，先播放一首自己喜歡的歌，將五顏六色食材擺放、清洗、切段，按照食譜步驟或隨心所欲地排列組合，蒸煮煎炒燉拌，一邊翻攪著火爐上彷彿在跳舞的食材，一邊釋放今天累積的疲憊與壓力，最後享用一盤香氣四溢的美味料理，不知不覺，你的心也被療癒了。
烹飪是人類社會最古老的活動之一，根據人類學研究，烹飪不僅增加了人類的生存與延續，也強化了與伴侶、社群和社會關係的連結。在工業化社會中，為了有更多時間投入職場、育兒或其他領域的成就，我們發明了速食、工業食品和微波爐，將自己從廚房中「解放」，但也因此對飲食、身心乃至與土地的關係，都變得更加疏離。
直到全球疫情爆發，長時間的封鎖，讓許多人再度拾起這個古老的傳統與技藝，畢竟，還有什麼比一盤熱騰騰的食物或剛出爐的海綿蛋糕更療癒？不過，你可能不知道，烹飪不只能紓壓，也是一項行之有年的心理治療的方法。
充分專注品嚐一塊巧克力，從此改變你與食物的關係
「烹飪治療」原文為Culinary Therapy或Cooking Therapy，如同藝術治療、園藝治療、遊戲治療等表達性治療法，在歐美是一門專業的心理諮商方法。許多研究證實，烹飪治療能夠帶來行為與心理健康有正面的影響，對憂鬱症、焦慮症、飲食失調、成癮與過動症等有一定程度的改善。
「烹飪治療」先行推廣者是美國芝加哥心理學院的Michael Kocet博士。他率先定義烹飪治療是「一門透過廚藝、烹飪、美食，以及個人、文化與家庭與飲食的關係，來處理個人、家庭乃至團體的情感和心理議題的治療技術。烹飪療法探索個人與飲食之間相互影響的關係，包含心理功能和健康。」
從理論走向實踐，一切從用心品嚐開始。
Kocet在系上開了一堂烹飪療法的課程，他發明了一個「巧克力冥想法」。首先，他引導學生慢慢打開一枚巧克力棒的包裝，但先別急著吃掉巧克力！先深呼吸，品聞香氣——你感受到什麼？試著召喚和你所聯想到的記憶。將巧克力放進嘴中，不要吞下，慢慢享受它融化在舌尖的美妙，全神貫注的去感受當下的動作與覺知，就是「正念」（mindfulness）。
「重點在於，當你學會充分且專注地品嚐那一小塊巧克力，就改變了你和食物的關係。」Kocet博士說。
烹飪治療三元素：象徵、正念與掌控
根據Kocet博士的研究，烹飪治療包含三個元素，簡稱為3M，分別是：象徵（metaphor）、正念（cooking）和掌控（mastery）。料理前，諮商師透過象徵方式，引導個案將食物與個人議題連結，例如，當食物不小心燒焦時，你是否也有類似的焦頭爛額的經驗？當你用力捶打麵糰時，想像你正在對某些人事物發洩情緒，你的情緒從何而來？
接著，當你透過五感充分體驗食物，全心投入地去品嚐與體會食物，就是以「正念」方式面對生活，重新連結內在的情緒流動；除此之外，動手做料理的過程，牽涉到一系列認知、感官、資源與身心協調的過程，能夠帶來更多的掌控感和成就感，也能有效提升「幸福感」。
密西根烹飪治療師Julie Ohana也提出她執業多年的心得，「（烹飪）包含了問題解決、時間管理、溝通、團隊合作，以及我個人最喜歡的正念。這些都能幫助一個人變得更穩定踏實、喜悅，減低焦慮。」
名廚奧立佛前進底層社區教烹飪，居民提升自信與成就感
世界知名的廚藝家、飲食文化革命者Jaime Oliver，深知烹飪能夠帶來身心健康，他發起一項「食物部」（Ministry of Food）計畫，鼓勵弱勢的社區民眾一起翻轉餐桌，烹飪成為自我培力的途徑。
在澳洲，Jaime Oliver團隊進入了一個社經地位較低，居民過胖比例偏高的社區，當居民參與了每週90分鐘，為期10週的烹飪課之後，他們變得更喜愛下廚、在也培養出更健康的飲食習慣（吃更多蔬菜水果），他們的自我肯定感也明顯提升，許多居民在訪談中表示，烹飪課讓他們對自己感受更多自信與成就感。
在另一項研究中，一群癌症病患參與了10週的集體烹飪治療，他們在自我檢測的身心健康正面情緒明顯增加了。另一個針對燒燙傷病患的調查研究，發現即便有部分的傷患是在廚房中遭遇燒燙傷，但參與集體烹飪，讓他們進入廚房的焦慮感減輕了。
烹飪也能用來治癒悲傷，例如，至親逝世的失落。
想像當你再也無法為摯愛做一頓飯，你不僅要調適悲傷情緒，也要適應新的生活型態。美國伊利諾州的醫學中心和當地社區的烹飪計畫合作，幫助喪親者設計了「悲傷烹飪療法：一人煮食系列」的互動式認知行為療法與食譜，讓失去至親的人們，學習採購與分配食材，烹飪一人份飲食，同時搭配心理諮商治癒悲傷，打起精神，用日常飲食與烹飪，重新建立日常生活節奏與穩定感。
為自己做一頓飯吧！讓烹飪成為你的日常儀式
被生活壓得喘不過氣之際，不妨試試親手下廚體會。若你早就是烹飪愛好者，不妨將烹飪治療的幾項建議納入日常得煮食儀式，或許，你會更加感受到烹飪的療癒力。
1. 選擇簡單、好上手的食譜，不要有壓力，即便只是學習切一盤沙拉，都是好的開始。留出足夠的時間與空間，準備好食材、做好準備，好讓自己從容不迫。如果幫別人做飯太有壓力，不妨從為自己煮飯開始。
2. 記得！保持玩心，發揮創意，享受其中，不需要追求完美。勇敢嘗試，有時候不妨冒個險，試試看新的做法。
3. 烹飪過程中，請保持充分的覺知與正念，品嚐成果之際，記得先好好感受香氣，小口慢慢品嚐，打開五感，用心感受每一口滋味。
4. 餐後的整理，也是很重要的自我療癒過程，靜下心來慢慢洗淨、歸位，你會發現心情也隨之更加安定。
5. 就算沒辦法每一餐，都能夠以正念的方式放鬆享用，沒關係！當你察覺到自己正在狼吞虎嚥或是紓壓放縱的飲食，你也踏在覺知的路上了！
為自己做一頓飯，讓烹飪成為你的日常儀式。你會發現，烹飪原來不只帶來身心的滿足，也讓人找回了面對生活的勇氣。
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文章｜當情緒被壓抑到只能厭食？從電影《餓之必要》反思孩子的自主掌控感
作者：藍雨楨
責任編輯：陳珊珊
核稿編輯：李羏
出刊日期：2024.05.28
藝文工作者，自由撰稿人，清華大學人類所碩士畢業。