先閉起眼睛回想一下，你最近幾天跟誰一起吃飯呢？在日本，一個人吃飯的「孤獨美食家」越來越多。這些人看起似乎真的「孤獨」，但是他們一個人內心的獨白以及對食物的熱情，真的只能用「美食家」來形容。這股孤獨美食家風潮現在也漸漸在亞洲蔓延，如何讓食材透過調理，與自己對話成為成就生命的養分，才是「獨食文化」的迷人之處。
最近亞洲的影集中，很喜歡用「料理」來談人生，在日本電視劇上最知名的獨食美食家，莫過於井之頭五郎。貿易公司的老闆兼員工的他，總能在每次在接到訂單之後，總會找一間好吃的小餐館，好好犒賞自己，而且五郎對於每一道餐點，都有他自己的堅持與原則。在現實社會中，不論是日本、韓國或是台灣，其實都可以找到「井之頭五郎」，意即工作就跟我們一樣的普通而平凡無奇的上班族，他們也羨慕期待有井之頭五郎那樣浪漫卻有點任性的飲食生活。
日本過半上班族是孤食族，傳統職場酒局文化日漸式微
今年已經46歲的奧村健太是一家營建公司的小主管，他把妻兒留在東京，自己一個人在北海道札幌興建半導體工廠，奧村說：「每天的三餐有九成都在外面解決，多半是超市的熟食、便利商店的便當或是麵包。我又不喜歡吃蔬菜，所以幾乎都不吃。為了心安，就買些維他命或是營養補充劑。」
「每個月都要回東京業務報告，在機場買個萬世的漢堡三明治，或是崎陽軒的燒賣便當，算是每個月唯一一次的奢侈，平常在札幌也不會開伙，雖然我也知道這樣子不太健康，但是想想反正還年輕，這樣的生活也不會一直這樣下去，也就不太在意了。」
在日本像奧村這樣的上班族很多，他們雖然隱隱約約都知道這樣的飲食生活不太好，但是經常睜一隻眼閉一隻眼，也就湊合過去。根據農林水產省發表的「食育白皮書」資料，日本有過半的上班族都在過著「孤食」的生活，這些人大都是 35 到 55 歲的男性，他們的飲食生活就是各種外食、營養補充劑以及維他命。他們似乎不太喜歡與人交往，總喜歡一個人默默的上班、下班，所以對他們來說，幾個同事下班去居酒屋吃飯喝酒，還不如窩在家裡來得舒適。
一人烤肉的時代來臨，高齡化與不婚族改變用餐文化
為了解決這些人的問題，日本餐飲型態也出現了很大的發生改變，疫情之後，街頭出現了許多強調一個人也可以用餐的烤肉店、法式酒館。支撐這些餐廳的客人除了不善交際的上班族之外，還有一群高齡化「被」單身的老人，或是年老未婚的中高年族群。
在一個人的烤肉店裡，一個人一台爐子，有點像是我們習慣的個人涮涮鍋。400 克的牛肉拼盤加上泡菜、白飯還有海帶湯，也才 1,210 日圓。這樣的價位對於喜歡吃烤肉的日本人來說，既經濟實惠又不會因為找不到飯咖而覺得尷尬。過去日本人非常講究全家一起吃飯，甚至會認為：沒有辦法讓孩子在家裡好好一起吃頓飯，就是失格的父母。但是隨著社會高齡化以及晚婚人口的增加，日本這種講究家族朋友團圓的用餐習慣也開始崩壞，這也是井之頭五郎這樣的日劇，會那麼受歡迎的原因。
獨食風潮在亞洲蔓延，一個人吃飯成為韓國流行語
不光是日本，2018年韓國中元節連續假期，韓國三家衛星電視不約而同地播出井之頭五郎「孤獨的美食家」系列節目，創下了極高的收視率。在街頭問一下韓國的上班族，不少人都看過這齣連續劇，甚至出現「超級有趣的劇情，去日本玩的時候，一定要到五郎吃過的店裡去走走！」的現象。這個結果不只是日本人覺得驚訝，就連當初引進日劇的韓國電視台也覺得不可思議。
其實十幾年前韓國就像日本一樣，如果跟同事或朋友說：「我經常一個人吃飯」，就會被認為是個離群索居的怪咖。但是隨著時代流轉，現在的韓國年輕人，就跟台灣或是日本的年輕人一樣，工作忙碌到沒有辦法找朋友吃飯，三餐都靠便利商店解決的人口越來越多。這幾年甚至出現了「혼밥（hon-bapu) 」（一個人吃飯）的流行語，走在首爾街頭，有越來越多的餐館，開始出現像過去台灣流行的 K 書中心，一個人一張桌子一個隔間，每個隔間前面還有一台可以插上耳機的螢幕，讓你可以一邊吃飯、一邊看電視。
透過料理與自我對話，就算一個人也可以好好的吃飯
台灣戲劇也跟上了這股風潮，像是公視療癒劇《就算一個人也可以好好的吃飯》就是主打用美食聊人生，不過，台灣把場景搬進了每個單身公寓的廚房裡，為了犒賞自己，幫自己做一瓶梅酒，心情的濃淡會影響到梅酒的甜度，就連烤豬腳，都有學問。
雖然一個人用餐的習慣越來越被大眾所接受，但是也不是每個人都能在家煮飯，市面上也有給一個人用餐的調理包。只要透過網路電商或是直營超市，就可以買到這些菜色調理包。比方說麻婆豆腐的組合包裡，就會有豆腐、麻婆醬、肉末。這些組合包有三種容量的包裝，一人份、兩人份以及四人份的包裝。回到家後，只要依照包裝上寫的步驟以及作法，20 分鐘以內就可以完成兩菜一湯的晚餐。這樣的晚餐跟超市購買現成的小菜的最大不同，在於必須透過消費者自行調理，這也是一個人好好吃飯的精妙所在，實現「在料理中與自己對話」的過程。
在《就算一個人也可以好好吃飯》裡，可以發現亞洲的年輕人都有一個特色，他們可以在每一個自己選擇的料理、以及自己獨食的環境中，從料理的過程發現菜色的調味，以及如何因應心情起伏而有所變化，吃下的每一口料理都是自己與內心對話的獨白，嚐起來口味自然也會有所不同。
古人說民以食為天，吃，尤其是吃美食，一直都是人們每天生活最大的樂趣，一個人吃飯不光是在日本與韓國，在台灣也慢慢成了一股潮流，這個在少子高齡化驅動下的生活模式，已經開始在亞洲蔓延。但如何讓食材透過調理，與自己對話成為生命的養分，才是獨食文化最引人深思之處。
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作者：福澤喬
責任編輯：陳逸雯
核稿編輯：李羏
出刊日：2024.05.09
在日本擔任十年特派經驗，並在《Joel來談日本》分享日本新聞、專注日本社會觀察。曾任熊本縣觀光推廣大使、著有《當我們一起活到100歲-人生百年時代，日本教我們的那些事》。