白俊育是茶廠第五代經營者，孩提時看著家中長輩製茶的忙碌影象，便立志不接家業；退伍後，原本打定主意，邊找工作邊在家幫忙，意外做出人生的轉折。從25歲的「休閒農夫」到35歲的「專業農夫」，憑著踏實的工作態度和精益求精的個性，用雙手揉捻出有如藝術品般的茶葉，也因著茶葉揉合了一家人的情感。
「從小我就下定決心，不要回來製茶，沒想到退伍後，我就回來了。」
在懵懂時期就穿梭在茶園和製茶廠之間，從小的生活就跟著茶季流轉，喜歡躲藏在茶樹間探險，喜歡在午餐時間和採茶工聊天，喜歡看著爺爺和爸爸認真製茶的身影，喜歡製茶時的幽幽茶香，但在這麼多的喜歡之中，卻也藏著一點點不喜歡，白俊育笑說：「印象最深的是小時候原本父母答應要去動物園玩，因為遇到茶季，不能出門，我很生氣的吵鬧，最後被教訓了一頓。當我親身投入製茶的行列時，很自然就明白，我當時為什麼會被教訓了。」
初出社會面臨求職，總有躊躇不決的階段，白俊育原本計畫到科技公司謀一份薪水，抱著暫時在家幫忙的心態留在家工作，無意間和朋友的閒聊觸動了心裡最深處：「你真的有想回家傳承這個工作，為什麼不趁現在，沒有社會歷練是一張白紙，當作回去拜師，把所有工夫學起來，學完之後再去外面闖，學做行銷，這將來也是一門事業。」白俊育說，聽了朋友的話，思考了很多，才發現原來他和土地和茶的情感連結已經是緊密難捨，此刻就明白製茶會是他一輩子的最想做的事。
發明智慧澆水系統，力求改變卻被父親嫌懶
臺灣「青農」這個代名詞盛行於十年前，適逢全球經濟不景氣，臺灣科技業進入無薪假，許多年輕人返鄉務農，其中茶產業是最多年輕人投入的。
坪林青農白俊育也是這個時代環境下投入農業，雖然從小跟在爸爸身邊一起製茶，卻不知道製茶的其中訣竅，當決心向爸爸學藝時，才發現過去經驗傳承的模式，似乎難以套用在這個世代。「舉列來說，我們製茶有一個步驟叫炒菁，爸爸會用自己的經驗判斷，教我們「看」炒菁到什麼程度是OK的，但對我們來說多一分鐘或少一分鐘好像看不出什麼差別，「經驗」是爸爸累積60年的功力，而我很難在短時間內知道箇中奧妙，後來經過和同業同儕試驗討論，才研究出上一輩所謂的炒菁是將茶葉刺激性的菁味去除掉，保留後面比較柔和、舒適的菁味」。這是新世代農夫的工作模式，從上一輩的經驗中學習製茶最好的做法，從同儕互助中找到製茶的最好的方法。
談起傳承也並非事事順利，兩代的隔閡，在教與學之間，父子倆也不時有觀念上的摩擦，白俊育至今印象深刻：「決心回來學習製茶時，想為家裡的茶園做一些改變，希望能在茶園管理上節省一些心力，把更多的注意力集中在茶葉品質上，於是在茶園設計了滴罐設備，是一套自動定時定量為茶樹澆水的裝置，取代現有手動控制澆灌水源的作法，但爸爸聽到後就對我說，連開關水都懶，要我乾脆不要當農夫了；這就是我想為茶園做的第一件事，卻慘遭滑鐵盧。」在白俊育家可以看見兩代製茶職人截然不同的工作思維，也許是當代環境造成的落差，但肯定的是，他們都是為茶用盡全力的茶人。
24小時搶鮮製茶，挑戰製茶人意志力和體力
在白家的茶廠，作業時間通常是上午10點，等待清晨的露水散去，進行採茶， 把握24小時內完成一批茶葉，否則茶葉會因為水份流失枯萎就報銷了。
「一季春茶大約要連續工作15天到採收完為止，但我在第七天，心裡就會期待下雨，可以休息一兩天，但是下雨又出現另外一個問題，茶會長得更快，後面時間又要壓縮，這就是非常累的部分，也是體力和意志的挑戰，不過這是我喜歡做的事，我想要繼續把它完成。」這是白俊育對工作的堅持。
沖下熱水，泡一杯茶，這是製茶人消除疲勞的最好解方，製茶是一場即時成果驗收的行業，每一批茶的成敗，都能在24小時出爐，從優點中尋找關鍵，從問題中尋找解答，這是白俊育製茶的心法。
寧費時也要嚴控產量，製茶讓個性變龜毛求完美
踏入茶產業10年歲月，白俊育認為茶對他的性情影響深遠，以前做任何事情時常抱著差不多心態，而今對製茶工作卻是嚴謹講究馬虎不得。「製茶的過程中，有一道熱風萎凋的工序，每一次製茶，我會嚴格控制茶菁的重量只能在120台斤到125台斤之間，超過這個重量會讓茶菁發酵不齊，很難維持茶葉品質和茶湯香氣；當然，在茶菁盛產時，很多人勸說，多做一些量可以加快生產速度，但我仍然斤斤計較，堅持不放水，寧願花更多的時間製茶，也不願省時卻壞了招牌；我知道製茶讓我的個性變得很龜毛，幾乎要求自己必須做到近乎完美。」白俊育說。
在白家的製茶廠，有白俊育和弟弟及父母共同努力，一家人分工合作，各司其事，讓他深感成就，「回來製茶，我覺得它至少讓我們一家人都住在一起，然後做同樣的事，聊同樣的事，聊同樣的茶葉，也談論我們自己的未來。」
從一個年輕愛玩的大孩子，進化成為可以將製茶精髓學下來，甚至追尋更極致製茶手藝，對自己的每一步付出的努力都十分滿意，身為製茶職人的精神與價值是什麼？白俊育自信地說：「對我來說製茶人的精神和價值就是能製作出一杯好茶，這杯茶必須有豐富的香氣，茶湯甘甜，有喉韻，這是茶的外向表現；那內向就是，你可以喝到這支茶這麼的漂亮，引導你去想，有多少人，做了多少努力去完美、完整它，這就是我對製茶人精神價值的詮釋。」
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文章｜機務員需耐高溫且不畏風雨，賴志豪：享受破關打怪的成就感
作者：温佳琦
責任編輯：陳逸雯
核稿編輯：李羏
出刊日期：2023.05.19
從事電視節目企劃／製作，廣告影片拍攝等相關工作。喜歡聽人說故事並且從中聽出人的個性。勇敢嘗試未曾經歷的任務，期盼讓生活多點變化。