一杯茶的際遇：茶葉在台灣歷史上的重量

台灣茶僅占全球產量的1%，但台茶用這1%的量，滿足當權者各種需要。從大稻埕洋行茶街的活絡、國際知名的台灣紅茶、東方美人茶，到二次大戰後大型茶廠的「茶金時代」……。一杯茶裡，有茶葉文化、有台灣人韌性生命力，與太多的國仇家恨、美麗哀愁。

茶，可大可小，看你把它放在哪？把它放在廚房，就是柴米油塩醬醋茶的日子；把它倒在墳頭，就是與祖先靈魂交流；把它供在佛堂，就是與智慧共存，它一旦跟國家發生了關係，也能改變一個國家的命運[1]，一杯茶裡，承載著太多的國仇家恨、美麗哀愁。

福爾摩沙茶 奠定了台灣茶葉百年的基業

1869年，約翰陶德（John Dodd）將2,131擔（約21萬台斤）的烏龍茶，由淡水出港直接運往紐約，便刷響了「福爾摩沙茶Formosa oolong Tea」的嘜頭（MARK），當「福爾摩沙茶」以高於市價二倍的價格賣出後（當時每擔[2]均價為15元美元，福爾摩沙茶以30美元賣出），臺灣茶的聲譽如日中天，外商陸續來台北設立洋行，福建茶商也來台設立茶行，大稻埕成為台灣茶業產製銷的中心，茶街熱鬧，商業活絡，茶商個個富可敵國，由於一片茶葉，台灣的政經重心也由台南移到了今日的台北。自1896年到甲午戰爭前，茶，一直是出口主力，占全台外銷總值的53%。

台灣紅茶 展現日本巨大的政治企圖

1895年馬關條約後，日治時代來臨，當時台灣人不喝紅茶，也不會做紅茶，但日本政府想效法英國富強的方式：運用鍚蘭、印度紅茶，行銷全球賺取大量的外滙，故「台灣紅茶」可以說是日本政府從無到有一手安排出來的。

日本有茶，但日本緯度及茶種只能生產綠茶，不適合生產紅茶，但國際茶市80%是紅茶市場，於是總督府決定在臺灣生產紅茶，在人才培育、組織制度、茶種改良上不遺餘力，三井財閥也創造出馳譽遐邇的「日東紅茶」。

當1928年台灣紅茶首度登上英國倫敦茶業拍賣市場時，臺灣紅茶在國際上打開了知名度，日本殖民下的台灣紅茶終於能與英國殖民下的錫蘭紅茶、印度紅分庭抗禮，自此，台灣紅茶裡裝滿了日本稱覇世界的想像。

發現全世界最貴的茶

在日治時期，台灣北部客家庒也創造出全世界獨一無二的茶–東方美人茶（膨風茶）！東方美人茶和大吉嶺茶，是全世界目前僅知具有天然蜂蜜香味的極品茶。

東方美人茶，是被小綠葉蟬吸食過的茶；產季僅限夏季（芒種和大暑之間）；以青心大冇種的蜜香味最為幽長細膩，這些種種限制使得東方美人茶更形獨特而唯一。唯獨，被小綠葉蟬吸食過的茶菁變得十分細小，其發酵程度又高達80%，幾乎等同於紅茶，不得已多了一道「炒後悶」（黃茶作法）的做法，沒想到，這種激烈的濕熱作用反而使蜜香味更加濃郁醇厚，正是這個步驟的確立，才使東方美人茶的產製定型（目前全世界只有東方美人茶有這種製程），由於製作上的特殊性及其誘人的滋味，讓東方美人茶成為全世界最貴，也是最難收藏、最難複製的茶。

日本有了「東方美人茶」這道秘密武器，雄心壯志劍指英國（立頓），二國的「茶葉戰爭」卻因日本二次大戰戰敗而永遠夢碎。

戰略物資下的茶金時代 及北非市場

二次大戰後，中國軍事接管台灣，為了支援國共內戰所需，國府極需外滙，由於國際茶市熱絡，茶，成為延續國府命脈的重要戰略物資，茶成為特許行業，茶業政策全面鬆綁，迎來大型茶廠的「茶金時代」！

茶，是當時全世界除了水之外，最多人喝的飲料，戰爭結束後，人們回歸正常生活，大家都想喝一杯茶，歐美茶市立即熱絡了起來，但印度、錫蘭、爪哇三大茶產地，因戰爭破壞還沒有復原，台灣紅茶大舉趁機而入，當時不論品質，只要有茶葉就有人要，整個茶業為之生機勃勃，三、四後，待國際茶產區恢復生產，以及國府對外滙的強力介入，台灣紅茶的茶金時代就如同曇花一現（1946-1949年）。

紅茶的「曇花」過後，台灣出現了一個全新的綠茶市場，韓戰開打，北非國家不跟中國買綠茶了，國府大舉鼓勵拿下北非市場，換綠茶開始主導台茶的外銷，各個茶廠開始買鍋造機，學做炒青綠茶（珍眉與珠茶）。

北非綠茶主要的客戶為摩洛哥，阿爾及利亞，利比亞及突尼西亞四國（法屬殖民地），其中90%以上輸出單一國家摩洛哥，摩洛哥是個外滙極為短缺的國家，但她擁有全世界最好是磷礦石，這些磷礦石恰好是台肥所需的原物料，國府用茶換取肥料，以支持當時國內龐大的糧食需求。但由於國府與北非諸國並無外交關係，北非市場的銷售與國府政治力量的干預有明顯關係。

到了1980年代，由於茶園面積大幅降低，加上成本居高不下，台茶轉為內需，逐漸退出國際市場。

用1%的量 豐富你的滋味

台茶僅占全球產量的1%，撼動不了國際茶市，但台茶用這1%的量，滿足當權者各種需要，也學會了各種本事。當你泡上一杯茶，細細品味過去的歷史時，你會發現，這杯茶裡，展現了韌性的生命力並豐富了全球人的味蕾！台茶以「1%的重量」對茶世界做出的貢獻，已是無人能及！

[1] 註：美國，英國與中國，這三大帝國的興衰，與茶葉習習相關：1773年美國因為「茶葉稅」與母國英國鬧翻，「不喝茶」成為美國人的愛國運動，進而掀起波士頓茶事件，美國也於1776年宣布獨立；1840年，中英因為茶與鴉片貿易問題，發生了著名的「鴉片戰爭」，戰後，英國成為一方霸權，晚清則走向沒落。

[2] 註：一擔，相當於60公斤

【延伸推薦】
紀錄片｜《未完成的任務：現代臺灣締造者》
戲劇｜《茶金》

作者：徐彥萍
核稿編輯：李羏

出刊日期：2021.11.4