米其林三星

懷石料理著重表達侘寂風,源自僧侶為了悟道的輕斷食

懷石料理著重表達侘寂風,源自僧侶為了悟道的輕斷食

NHK這部紀錄片日文片名「未だ在らず」,出自佛教禪宗的禪語「祇是未在」中的未在,意思是「還沒到啊!尚未啊!修行再怎麼有成,離臻於化境還遠著呢。」本片主人翁石原仁司主廚在京都經營連續13年獲得米其林三星殊榮的茶懷石料亭「未在」,店名即取自他做為座右銘的「未在」二字。 石原仁司主廚在京都經營連續13年獲得米其林三星殊榮的茶懷石料亭「未在」。劇照/《京都食未在》...
米其林三星主廚石原仁司的懷石料理之道:不變與流動

米其林三星主廚石原仁司的懷石料理之道:不變與流動

「說到料理之路,我才走到一半,還有很長的路要走,我對料理的熱情是極端,也是執著,總之,就是要做到自己滿意為止。」 石原仁司開設的料亭「未在」位於京都,客人預約要等上一年半,石原仁司深知客人在等待的期間內,寄託了某種期待,每位上門來的客人,尋求的是非日常的體驗,因此他希望能提供給客人全新的層次、追求更高的境界。 京都料亭「未在」已連續十多年獲得京都米其林三星的榮譽。劇照/《京都食未在》...