火鍋

懷石料理著重表達侘寂風,源自僧侶為了悟道的輕斷食

懷石料理著重表達侘寂風,源自僧侶為了悟道的輕斷食

NHK這部紀錄片日文片名「未だ在らず」,出自佛教禪宗的禪語「祇是未在」中的未在,意思是「還沒到啊!尚未啊!修行再怎麼有成,離臻於化境還遠著呢。」本片主人翁石原仁司主廚在京都經營連續13年獲得米其林三星殊榮的茶懷石料亭「未在」,店名即取自他做為座右銘的「未在」二字。 石原仁司主廚在京都經營連續13年獲得米其林三星殊榮的茶懷石料亭「未在」。劇照/《京都食未在》...
和食文化注重季節限定,吃進四季也嚼入浪漫

和食文化注重季節限定,吃進四季也嚼入浪漫

有來過日本旅遊的人應該不難發現,從郊外的大自然景色、路上店家的宣傳看板,到餐桌上的佳餚,在日本,處處都能捕捉到四季的蹤影。南北狹長的地理條件,讓日本一年四季的景色變化極大,也間接影響在地居民的飲食習慣,進而發展出獨特的「和食文化」。聯合國教科文組織更在2013年將「和食」納入世界非物質文化遺產名錄,可見其代表日本飲食文化的重要性。 日本獨特的「和食文化」。圖/吳詠心提供 四季分明發展獨特飲食文化,時令食材成為和食代表特色 橫跨亞熱帶至亞寒帶的日本四季分明,春櫻、夏綠、秋楓、冬雪的季節更迭,總是吸引不少旅客前來朝聖。...